Konvektomat CombiMaster 101E (400 V)

• Kapacita: 10x 1/1 GN
• Počet porcí: 80 - 150 ks
• Podélný zásuv: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN
• Rozměry (š x h x v): 847 x 776 x 1042 mm
• Přívod / odvod vody: R 3/4" / DN 50
• Tlak vody: 150 - 600 kPa nebo 0,15 - 0,6 Mpa
• Čištění: poloautomaticky

• Hmotnost: 128 kg
• Příkon: 18,6 kW
• Jištění: 3 x 32 A
• Napájení: 400 V / 3N
• Výkon v režimu "horkého vzduchu" : 18 kW 
• Výkon v režimu "páry": 18 kW

Označení

Konvektomat na horký vzduch (režim kombinovaného konvektomatu) v souladu s normou DIN 18866 dokáže vyhovět používaným metodám vaření většiny profesionálních kuchyní, které vyžadují volitelně použití páry a horkého vzduchu zvlášť, po sobě nebo kombinovaně.

Bezpečnost práce

Export dat HACCP / aktualizace softwaru prostřednictvím integrovaného Ethernetu, příp. rozhraní USB

Bezpečnostní omezovač teploty parního generátoru a horkovzdušného topení

Zařízení má schválen provoz bez dozoru dle podmínek VDE

Při použití originální nosné skříňky je maximální výška zásuvného roštu 1,60 m

Maximální výška zásuvného roštu 1,60 m

Integrovaná brzda oběžného kola ventilátoru

Madlo dvířek s levým nebo pravým otvíráním a funkcí dovírání

Obsluha

Ovládací prvky pro výběr režimu, teploty, vnitřní teploty pokrmu a nastavení času

Svítící displej, dobře viditelný i z dálky

Přehledný ovládací panel

Čištění, péče a bezpečnost

Automatické čištění se třemi čistícími programy (pouze modely CombiMaster Plus)

(Ruční funkce čistícího programu pouze pro modely CombiMaster 61E a 101E

Ruční sprcha s navíjecím mechanismem (u modelů CombiMaster Plus a CombiMaster)

Diagnostický systém s automatickým zobrazením servisních hlášení

Program pro odvápnění s možností nastavení

Provozní a výstražné indikátory, např. upozornění na nedostatek vody

Bezpečnostní omezovač teploty parního generátoru a horkovzdušného topení

Automatická kalibrace s přizpůsobením podle místa instalace (nadmořská výška, klima atd.) včetně testu

Systém SDS (ServiseDiagnose System) s automatickým zobrazováním servisních hlášení

Výbava

Dvířka s dvojitým sklem odvětrávaným zezadu, výklopná vnitřní tabulka (pro snadné čištění) se speciální vrstvou odrážející teplo (model XS s trojitým sklem)

Měření vnitřní teploty pokrmu pomocí snímače

Halogenové osvětlení varné komory se sklem Ceran, odolné vůči otřesům

Sonda teploty jádra

Polohovací pomůcka pro snímač teploty připravovaného pokrmu

Clima Plus - měření vlhkosti, 5-stupňové nastavení a regulace

5 programovatelných rychlostí proudění vzduchu

Vysoce účinné odvlhčování varné komory s podtlakovou technologií pro tvorbu křupavých krust

Ovládací prvky pro výběr režimu, teploty, teploty pokrmu a nastavení času

Individuální programování nejméně 100 varných programů s až 6 kroky

Zámky programů

Integrovaný bezúdržbový systém odlučování tuků bez přídavného tukového filtru

Režim konvektomatu se 3 provozními režimy: pára 30 - 130°C, horký vzduch 30 - 300°C, kombinace páry a horkého vzduchu 30 - 300°C, Finishing

Integrované ethernetové a USB rozhraní

Vysoce výkonný generátor čerstvé páry s automatickým plněním vodou

Automatické aktivní oplachování a vyprazdňování parního generátoru pomocí čerpadla

Velmi tichá a výkonná dmychadla hořákového systému (pouze plynové přístroje)

Dynamické proudění vzduchu díky vysoce výkonnému ventilátoru s obousměrným chodem

Odkapávací vanička s průběžným vyprazdňováním také při otevřených dvířkách (typ 61/62/101/102)

Přístrojová odkapávací vanička s připojením k odtoku (typ 61/62/101/102)

Odstředivé odlučování tuků bez přídavného tukového filtru

Funkce Cool Down - rychlé a bezpečné ochlazení varné komory

Vnitřní a vnější materiál - ušlechtilá ocel dle DIN 1.4301

Hygienická varná komora beze spár se zaoblenými rohy a pojistkou proti přetečení - brání vyšplíchnutí vody

Vestavěná ruční sprcha s navíjecím mechanismem, vestavěný uzávěr vody a bezstupňové dávkování proudu

Přívod energie řízený podle skutečné potřeby

Vyjímatelné otočné závěsné rámy (odstup ližin 68 mm) s doplňkovou ližinou na odkapávací vaničku (typ 61/62/101/102)

Zavážecí konstrukce se vsuny (odstup vsunů 63 mm) s kolečky o průměru 125 mm (typ 201/202)

Držák na madlo zavážecí konstrukce (typ 201/202)

Dveře varné komory s vestavěnou těsnící mechanikou (typ 201/202)

Ližiny ve tvaru U na zásuvy s výřezy pro snadné plnění

Možnost zajištění dvířek v úhlu 120 a 180°C pro maximální bezpečnost práce

Automatické přizpůsobení místu instalace (výška, klima atd.)

Ruční sprcha s navíjecím mechanismem

Oddělené magnetické ventily pro normální a měkkou vodu

Přípustné pevné připojení k odpadu podle švýcarského svazu SVGW

Ochrana proti stříkající vodě a proudu vody IP X 5

Možnost nastavení teplotních jednotek ve °C nebo °F

Bezdotykový spínač kontaktu dvířek

Zásuvné, snadno vyměnitelné těsnění dvířek

Nastavení času v hodinách a minutách

Dynamické proudění vzduchu