Výrobníky šupin pracují na dvou rozdílných výrobních systémech. Jedním systémem výroby šupinového ledu je ten s vertikálním stacionárním rotačním výparníkem, kde dochází k tvorbě ledu na podchlazeném povrchu výparníku, na který je rovnoměrně nastřikována voda pomocí rotační sprchy. Souběžně se sprchou rotuje i nůž, který má za úkol seškrabávat ledovou vrstvu, která následně propadává do zásobníku na ledové šupiny. Systémem chlazení je zde důmyslný systém chlazení vzduchem a při zátěžovém provozu se automaticky otevře tlakový ventil a dochází ke spuštění chlazení vodou. Dalším systémem výroby šupinového ledu jsou výrobníky s horizontálním rotačním výparníkem, kde je principem otočný bubnový výparník, který se otáčí okolo své osy. Část bubnu je ponořena do vody a voda zachycená na bubnu okamžitě mrzne a tato vrstva je při styku s ořezávacím nožem oddělena, lámána na nepravidelné šupiny a propadává do zásobníku na ledové šupiny. Všechny výrobníky ledových šupin se řadí mezi vysoce profesionální zařízení vynikající především svou kvalitou, ale i bezproblémovou údržbou a vyhovují i náročným požadavkům.